Los postres de nuestra boda (I). Cheesecake con mermelada de arándanos.

Uno de los postres que preparamos para nuestra boda fue una cheesecake con arándanos. Es una receta de La Receta de la Felicidad, que utilizo a menudo y me encanta por su sabor y cremosidad, además de ser bastante sencilla de preparar.

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Ingredientes

Para la base:

  • Un paquete de galletas digestive
  • 90 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 900 gr de queso crema, tipo philadelphia
  • 1 yoghurt griego
  • 250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • una pizca de vainilla
  • Arándanos frescos
  • Mermelada de arándanos

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º. Cubrimos la base de un molde desmontable de 24 cm con papel de hornear.

Para preparar la base, trituramos las galletas hasta obtener un polvo de galleta fino y lo mezclamos con la mantequilla derretida hasta conseguir la consistencia adecuada (como arena mojada). Distribuimos en el molde presionando bien y metemos en la nevera mientras vamos preparando el relleno de la tarta.

Batimos el queso crema, añadimos el azúcar,  el yogur, la vainilla, el limón y la harina. Añadimos los huevos de uno en uno, sin batir mucho. Yo todo esto lo bato a mano pero se puede hacer con unas varillas. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que tenemos en el molde en la nevera.

Horneamos 10 minutos a 200 º C. Después bajamos la temperatura a 90 º C y horneamos durante 35 o 40 minutos más. Es importante no abrir el horno en ningún momento. Pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas y una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría. Yo la preparo de un día para otro y la dejo toda la noche en el frigorífico. Se puede preparar también un par de días antes, se conserva perfectamente y cada vez va cogiendo mejor sabor y textura.

Un par de horas antes de consumir, la sacamos de la nevera y le incorporamos la mermelada de arándanos, y si os gustan, algunos arándanos frescos bien lavados por encima. Si lo preferís, podéis utilizar cualquier otra mermelada que os apetezca.

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