Los postres de nuestra boda (II): Tarta de limón

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Esta tarta tiene un sabor y una textura deliciosa y refrescante. Después de probar varias recetas de bizcocho de limón, esta es mi preferida. Parece difícil porque es un poco larga, pero no es complicada.

INGREDIENTES
Para el bizcocho:

La ralladura de 3 limones
50 ml. de zumo de limón
160 g. de azúcar
160 g. de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
280 g. de harina
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de romero fresco picado
Una pizca de sal
1 yoghurt natural
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el almibar:
50 ml. de zumo de limón
50 g. de azúcar
1 rama de romero

Para el relleno
120 g.de curd de limón

Para la crema de queso y limón:
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
300 g. de azúcar glas
125 g. de queso cremoso
Ralladura de 1 limón

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Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos un molde.
Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos. En un bol mezclamos el zumo de limón, el yogurt y la vainilla. En el bol de la batidora ponemos la ralladura de los 3 limones junto con el azúcar y el romero. Se añade la mantequilla y se bate hasta que quede cremosa. Después añadimos los huevos de 1 en 1, sin dejar de batir.

Añadimos la harina y la mezcla de yogurt, batimos bien, vertemos en el molde, alisamos la superficie y horneamos 40-45 min. Dejamos enfriar en el molde 20 min. y después desmoldamos sobre una rejilla.

Para el jarabe, calentamos el zumo, el azúcar y la rama de romero hasta el punto de ebullición, removemos y dejamos enfriar.

Para el curd de limón necesitamos 4 limones, 4 huevos, 150-200 g. de azúcar, 4 cucharadas de maizena y 150 ml. de agua. Rallamos y exprimimos los limones. En un cazo pondremos la ralladura y el zumo, añadimos el agua, el azúcar, los huevos, la maizena y con unas varillas removemos bien hasta que la maizena se haya disuelto. Entonces lo pondremos a fuego lento
removiendo constantemente hasta que espese. Apartar del fuego y si queremos eliminar la ralladura pasamos por un colador. Dejamos enfriar.

Para la crema de queso, batir la mantequilla, el azúcar, la ralladura y el queso hasta que esté cremoso.

Cortamos los bizcochos y los pincelamos con el almíbar. Entre las capas de bizcocho ponemos el curd de limón y cubrimos toda la tarta con la crema de queso. Podemos adornar con ralladura de limón y una ramita de romero.

¡Probadla sin falta!

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